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沙县小吃为啥出名

归档日期:08-11       文本归类:八公山      文章编辑:爱尚语录

  沙县位于福建省中部偏西北,闽江支流沙溪下游,建县至今已有近1600年历史,自古即为闽西北重要商品集散地,素有金沙县之美誉。小吃是沙县具有地方特色的重要产业,遍布全国各地,截至2004年十月底,全县在外经营沙县小吃累计11372户40309人,小吃收入达3.6亿元。 沙县风味小吃以其品种繁多,风味独特和经济实惠而著称,成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。 沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支,沙县的不少小吃,还保留着古老的汉族传统意识文化的特点,有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点,堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。 近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”,便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品,统称腊肉,在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝,朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务,干肉的制作过程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用盐腌渍,最后晒干或烤干(见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》)。沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同,只是在配料上略有增减,烘烤的方法也更讲究。 沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”,也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”,“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒,其中的“醴齐”...一宿而熟、其味稍甜,分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒,沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒;冬酿夏熟的酒称为昔酒,酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载:夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长,短水即酿造时间较短,同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。 以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐,也非沙县所独有,都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤,而用隔夜的老浆水,所以沙县的豆腐又白又嫩,这并非沙县所独创,豆腐的发明地安徽淮南八公山,正是用老浆水点豆腐的。 中原汉族的饮食文化传播到沙县,自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县,是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地,这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

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